馒头实验变量

在探究“馒头在口腔中的变化”实验中，变量包括：

馒头块的状态：

实验中比较了碎屑和整块的馒头对实验结果的影响。碎屑的馒头表面积大，更容易与唾液接触，从而更容易被淀粉酶分解；而整块的馒头表面积小，与唾液接触较少，淀粉分解较慢。

是否搅拌：

实验中比较了搅拌和不搅拌对馒头中淀粉分解的影响。搅拌可以增加馒头与唾液的接触面积，促进淀粉的分解；而不搅拌则相反。

唾液：

唾液中的唾液淀粉酶是分解馒头中淀粉的关键因素，因此实验中需要控制唾液的量以观察其对淀粉分解的影响。

处理温度与时间：

实验中通常将温度控制在37℃，这是人体口腔的温度，以模拟实际消化过程中的环境。

综上所述，该实验的主要变量包括馒头块的状态（碎屑与整块）、是否搅拌、唾液的量以及处理温度与时间。通过控制这些变量，可以更准确地探究馒头在口腔中的消化过程及其影响因素。