黄泥腌制和草木灰腌制

黄泥腌制和草木灰腌制是两种常见的腌制咸鸭蛋的方法，它们各有特点，但都能达到使蛋黄变得沙状且富含油脂的效果。以下是这两种方法的详细步骤和注意事项：

黄泥腌制法

材料准备

鸭蛋 55个

大料水（香叶+花椒+八角+桂皮）或炖肉包 各种适量

水 500-800ml

盐 350克（通常一斤蛋配一两盐，即50g）

高度白酒 100-150g

黄泥 2-3斤

草木灰 1斤

制作步骤

鸭蛋清洗，有裂口的取出，擦干，太阳下晒干（春秋2-3小时，夏1小时，冬半天）。

如果高度白酒充裕，可将晒干鸭蛋浸泡在白酒里30分钟，或分批浸泡，白酒后续可倒进黄泥里一起搅拌。

黄泥过筛，晒杀菌，有时间最好提前晒一天。

熬大料水，水800ml左右，八角香叶花椒桂皮（或者炖肉包料），一起冷水煮开，闷10分钟。

取出盐一半量，过滤后的大料水冲进盐锅，化开，晾凉。

少量多次加水，调出厚糊糊，加剩下一半盐，和黄泥拌匀，加一点高度白酒一起搅拌。