糖醋排骨怎么做肉不老

糖醋排骨是一道经典的中式菜肴，其关键在于烹饪技巧和调料的配比。以下是一种确保糖醋排骨肉质不老的做法：

主料：排骨

调味料：料酒、生姜、大葱、八角、冰糖、生抽、老抽、耗油、香醋、白芝麻

焯水：将排骨剁成块状，放入冷水中，加入2汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净。

煸炒：锅烧热后倒入适量食用油，油温五成热时下排骨，中小火慢煸至表面金黄，加入姜片、大葱段和八角，继续翻炒。

调味上色：沿锅边烹入料酒，加入生抽、耗油和老抽，老抽不宜过多，翻炒均匀，让排骨裹上酱色。

加糖炖煮：加入多半勺冰糖，糖和醋的比例为1:1，先加入2汤匙香醋与冰糖翻炒至融化，然后加入适量清水，水量没过排骨，盖上锅盖，转小火慢炖20分钟。

收汁加醋：20分钟后，捞出葱姜和八角，转大火快速收浓汤汁，期间不断翻炒，最后沿锅边淋入剩余的2汤匙香醋。

出锅：撒上一把炒香的白芝麻，增加美观和清香。

通过以上步骤，糖醋排骨的肉质会更加鲜嫩多汁，酱汁浓郁，达到外焦里嫩的效果。掌握好糖和醋的比例以及炖煮的时间，是确保肉质不老的关键。