虾仁要新鲜

要判断虾仁是否新鲜，可以通过以下几个方法：

新鲜的虾仁通常呈现出自然的青灰色或白色，有光泽。颜色发红或发黑的虾仁可能不太新鲜。

用手轻轻按压虾仁，有弹性的虾仁说明肉质紧实，是比较新鲜的；如果虾仁发软或发粘，可能就不太新鲜了。

新鲜的虾仁有一股淡淡的海水腥味，如果有刺鼻的异味，那就可能是不新鲜或者添加了其他物质。

体形弯曲新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离。

鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。

速冻锁鲜：新鲜大虾仁经过速冻锁鲜技术处理，最大限度地保持了虾仁的新鲜度和口感。

淡盐水浸泡：刚剥好的虾仁，放在淡盐水里面浸泡4分钟，然后洗干净，沥干水分，再放盐、蛋清、菱粉拌匀，冷藏三到四个小时，再放入冷冻室。

真空包装：将新鲜虾仁放入真空包装袋中，封口后放入冷冻室冷冻保存，可在3-4个月内食用。

通过以上方法，可以有效判断虾仁是否新鲜，并选择合适的保存方法以延长其保鲜期。