虾仁不露馅

要使虾仁不露馅，可以采取以下几种方法：

搅拌技巧：

在搅馅时，一定要朝一个方向搅拌，这样可以使馅更加“上劲”，增加其黏性，从而减少馅从饺子皮中露出的可能性。

使用蛋清：

在虾仁中加入一个蛋清，并搅拌均匀。这样可以使虾仁变得更加脆爽，并且有助于保持其形状，减少在包馅和煮的过程中露馅的情况。

适当调味：

在调馅时，可以加入适量的花椒水或清汤，这样不仅可以增加馅的鲜味，还可以使馅更加饱满，减少露馅的风险。

处理虾仁：

将虾仁去线后，用刀面轻轻压住并碾碎，制成虾泥。这样做可以使虾仁更加细腻，更容易与其他馅料混合均匀，从而减少露馅的可能性。

包馅技巧：

在包饺子时，要确保饺子皮边缘捏紧，避免在煮的过程中因皮薄或边缘不牢固而导致馅料外露。

通过以上方法，可以有效减少虾仁在饺子中的露馅情况，使饺子更加美味和完整。