为什么剥洋葱

剥洋葱时会流泪的原因主要在于洋葱细胞被破坏后释放出的化学物质。以下是详细解释：

洋葱细胞中含有蒜氨酸酶，当洋葱被剥开或切碎时，蒜氨酸酶与洋葱中的氨基酸发生反应，生成次磺酸。

次磺酸进一步转化为硫代丙醛-S-氧化物（SPSO），这是一种具有挥发性的化学物质。

SPSO气体释放到空气中，接触到眼睛后，会刺激角膜上的游离神经末梢，引发泪腺分泌泪水，以试图将刺激性物质冲走。

洋葱中的挥发性油也含有氨基酸亚砜等有机分子，这些分子在细胞被破坏后也会参与反应，生成刺激性气体。

洋葱被切开时，细胞结构遭到破坏，原本隔绝的蒜氨酸酶和烷基半胱氨酸硫氧化物接触并发生反应，生成丙硫醛 - S - 氧化物，这种气体也会刺激眼睛。

建议

减少流泪的方法：

在切洋葱前，可以将洋葱放入冰箱冷冻一会，低温可以缓减酶的释放速度，从而减少流泪。

剥洋葱时，可以尝试口中含上一大口水，这样有助于减少气体进入眼睛。

另一种方法是最后才切洋葱的根部，因为根部的酶含量相对较少，可以减少刺激。

通过这些方法，可以在一定程度上减轻剥洋葱时流泪的不适感。