怎样辨别油炸过的肉
要辨别肉类是否经过油炸，可以通过以下几种方法：
观察颜色
金黄色：油炸过的肉类通常呈金黄色，表面有油光，这是油炸过程中高温使肉中的蛋白质和糖类发生美拉德反应所致。
无血水流出：新鲜的油炸肉在轻压时能迅速恢复原状，且不会有血水流出。
闻气味
无酸臭味：油炸过的肉类应无酸臭味或其他异味，如果有，则可能已经变质。
油质新鲜：新鲜的油炸食品油光透亮，如果油质发暗或发灰，可能说明油质不新鲜。
摸表面
光滑富有弹性：油炸过的肉类表面光滑且富有弹性，手指轻压后能迅速恢复原状。
无黏腻感：变质的肉可能会感觉黏腻，没有弹性。
听声音
吱吱声响：油炸过程中，肉类在油中会发出吱吱声响，这是油炸食品熟透的一个标志。
观察油温
六七成热：油锅六七成热时放入鸡肉，这样可以使鸡肉外酥里嫩。