腊肉走风
腊肉走风，即晾晒腊肉的过程，需要选择合适的方法和地点，以确保腊肉能够风干并保持其风味。以下是一些关键的步骤和注意事项：
选择合适的肉 ：通常选择肥瘦均匀、肉质松软不柴的五花肉，靠近前腿腹前部为佳。
腌制
准备腌肉调料，如花椒、盐和白酒。
将花椒和盐炒至微黄，闻到花椒麻香。
将肉切成条状，用白酒喷洒在肉上，静置20分钟。
将炒好的花椒盐均匀抹在肉上，反复搓匀，静置20分钟。
最后抹上姜末，里外都要抹匀。
晾晒
将腌制好的肉放进土陶缸或陶瓷缸内，两个盆子重放，上面盖上盖，压实。
过两天给肉翻面时抹上醪糟，中途翻面两次，腌制一周。
取出挂在阳台通风处，冬天的自然凉风吹15天后，可陆续边吹边煮来吃。
腊肉继续凉风吹，有太阳可以挂在外面晒晒，前后风吹晾晒一个月就够了。