糯米饭年糕烹制方法窍门

制作糯米饭年糕的窍门包括：

使用黏性较大的糯米，这样制作出来的年糕才会极富黏性，口感劲道有嚼劲。

将糯米洗净后，用清水浸泡一夜，使其充分吸水。

糯米泡发后，放入蒸锅中，加入适量的清水蒸熟，大约需要蒸30-40分钟，蒸熟的糯米应该能够用手轻松搓碎。

在蒸糯米的同时，可以准备红枣、花生米等馅料，将糯米蒸熟后捣烂，加入适量的白糖和其他馅料搅拌均匀。

将蒸好的糯米饭加入适量的白糖搅拌均匀，用厚一些的保鲜袋裁开后平铺，将糯米舀到裁开的保鲜袋一侧，将另一侧翻起盖在饭团上，然后用擀面杖反复捶打约10分钟左右，使其变得劲道。

在容器底部和四壁均匀地涂刷一层植物油，防止粘连。

铺上一层糯米，尽量铺得薄厚均匀，再铺一层红豆沙或其他馅料，重复此步骤，最后用勺稍微按压瓷实。

将准备好的糯米和馅料放入蒸锅中，上锅旺火蒸十分钟即可。

如果使用模具，可以在稍微冷却后脱模，避免因温差急剧变化而塌陷。