馒头和面为什么要放糖呢
在馒头和面的过程中，加入白糖主要有两个作用：
促进面团发酵：
白糖可以激活酵母菌，使其繁殖速度加快，从而缩短发酵时间，使面团更快膨胀。酵母菌在发酵过程中会产生二氧化碳气体，这些气体被面筋网络包裹，使面团膨胀，形成松软的馒头口感。加入白糖可以加速这一过程，使馒头更加松软可口。
增加馒头的甜味：
白糖在馒头中起到了甜味剂的作用，使蒸出来的馒头具有更好的口感。人们普遍喜欢甜食，加入白糖可以使馒头更符合大众的口味。
具体操作时，通常在温水中加入酵母粉和白糖，搅拌均匀，然后进行发酵。第一次发酵完成后，再进行一次揉搓排气，以确保白糖均匀分布在面团中，再进行二次发酵，最后蒸制出美味的馒头。
综上所述，馒头和面时放糖是为了促进面团发酵和增加馒头的甜味，从而使蒸出来的馒头更加松软香甜。