炒菜技巧吧

炒菜技巧包括：

滑炒技法：

滑炒技法用得广，生料加工要上浆。滑炒适用于快速翻炒，使食材保持嫩滑口感。

水炒技法：

水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般。

软炒技法：

软炒技法并不难，锅净油洁是关键。软炒适用于需要长时间炒制的食材，如蛋类、豆腐等，使其更加嫩滑。

开水炒菜：

炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。

清水炒藕洁白：

炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就能保持成品洁白。

用盐洗菜：

清洗青菜时，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

茄子切开后处理：

茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

切辣椒、葱防刺眼：

切辣椒和葱时，先把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，均可有效的减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。

啤酒调味剂：

夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

洗切蔬菜防营养流失：

菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗，否则，营养素会流失过多。