炸茄子用那种淀粉好

炸茄子时， 玉米淀粉是最佳选择。它不仅能确保茄子均匀裹上粉，还能炸出酥脆的口感。如果找不到玉米淀粉，土豆淀粉也可以使用，但容易粘牙，且口感不如玉米淀粉。建议分两三次加入淀粉，轻轻晃动茄子，使其均匀裹粉，避免直接手抓，以免淀粉压得太结实，影响口感。

此外，还可以考虑使用地瓜淀粉，其吸油性较强，能使茄子炸得更酥脆，但口感可能较硬。而面粉的吸油性和黏性较差，炸出的茄子容易变软，口感不如淀粉。

综合来看，玉米淀粉是炸茄子的首选，因其能确保茄子外焦里嫩，口感酥脆。如果需要增加一些变化，可以考虑混合使用面粉和淀粉，以达到更好的口感效果。