辣椒淹茄子干

辣椒淹茄子干是一道具有独特风味的腌制食品，以下是制作辣椒淹茄子干的详细步骤：

材料准备

茄子：适量

辣椒：适量（根据个人口味调整）

大蒜：适量

生姜：适量

盐：适量

白糖：适量（可选）

高度白酒：适量（可选）

其他香料（如花椒、八角、香叶等，可选）

制作步骤

茄子处理

茄子洗净，切成约3mm厚的薄片，置于阳光下晾晒1-2天，直至八九成干。

将晒干的茄片收入无油无水盆中，撒上适量食用盐，用力揉搓至茄干变软，盐分渗透。

辣椒处理

捣碎红辣椒，可加入辣椒面，与茄干充分拌匀，确保每片茄子都裹上辣椒。

将拌好的茄干装入无水无油的容器或泡菜坛子中，密封发酵20天。

调料准备

大蒜去皮，用刀剁成末。