芋头蒸了发青

芋头在蒸熟后发青， 通常意味着芋头已经变质，不建议食用。以下是几个原因：

变质：

芋头在变质过程中，可能会被某些菌类侵入，导致颜色改变，呈现绿色。这种变色的芋头可能已经滋生了细菌和霉菌，食用后可能引起胃肠道不适，如腹痛、恶心、呕吐和腹胀等症状。

化肥使用过多：

在种植芋头时，如果使用了过多的化肥，也可能导致芋头在煮熟后变绿。

光线照射：

芋头在烹调过程中，如果受到光线照射，可能会发生色变反应，导致表皮细胞分化出叶绿体而变绿。虽然这种变化对人体没有直接危害，但芋头中所含的葫芦素类化合物在烹调过程中可能分解为亚硝酸盐，过量摄入可能对人体健康造成潜在威胁。

储存不当：

芋头在储存过程中，如果受到损伤或切割，可能会与空气中的氧气接触，导致氧化反应，使芋头变绿。这种变绿通常意味着芋头已经变质，不宜食用。

综上所述，为了确保食品安全和健康，建议在购买和食用芋头时，选择未发青的芋头，并在烹调过程中将其彻底煮熟。如果芋头已经发青，且有异味或腐烂现象，应避免食用，以免对身体健康造成不良影响。