芋头汁提炼

芋头汁的提炼可以通过以下几种方法：

传统方法

原料选择：选择新鲜的芋头，削去外皮。

炸制：将芋头切成适当大小，放入油温约5成热锅中炸至金黄，捞出备用。

熬制：在高汤中加入老抽、盐，烧开后勾芡，浇在炸好的芋头块上即可。如果使用白水，则需要加入鸡精调味。

香芋粉制备方法

原料选择：选用香芋粉作为初始原料，其颗粒直径为100~1000目。

调和打浆：将香芋粉与水按一定比例调和，搅拌均匀。

高压均质：通过高压均质机对浆液进行处理，使悬浮颗粒更小，提高香芋汁的色泽和稳定性。

脱气：去除浆液中的气体，以提高香芋汁的口感。

稀释杀菌：将浆液稀释至所需浓度，并进行杀菌处理，最终得到香芋汁成品。

淀粉提取法

原料处理：将芋头外皮去掉，打成糊状，装入细袋子中，放入水盆里慢慢揉搓，使芋头的汁液浸出。

过滤与沉淀：让盆里的汁液沉淀，去掉上面的清水，取出底部的块状物，晒干后即为芋头淀粉。

建议

选择原料：选择新鲜、无病虫害的芋头，确保口感和营养价值。

炸制温度：控制油温在5成热左右，避免芋头炸焦。

勾芡技巧：勾芡时要注意火候和勾芡的速度，以达到最佳的口感和色泽。

稳定剂使用：在制作芋头汁饮料时，可以适量添加稳定剂如羧甲基纤维素钠，以提高香芋汁的稳定性。

通过以上方法，可以提炼出色泽好、口感佳、营养丰富的芋头汁。