猪肉白丸子怎么调馅儿

猪肉白丸子的调馅步骤如下：

选择猪肉 ：选用猪后臀肉或猪腿肉，肥瘦比控制在2:8或3:7，口感较佳。

准备调料：

准备葱、姜、蛋清、盐、白糖、味精或鸡粉（可选）、胡椒粉、十三香粉、料酒、香油、花椒水等调料。

制作肉馅

猪肉切成小块，与姜末一起剁成肉馅，手工剁出来的肉馅口感最佳，也可用绞肉机绞肉两遍。

肉馅中加入蛋清、盐、白糖、味精或鸡粉（可选）、胡椒粉、十三香粉、料酒，然后用手搅拌上劲，配合摔打肉馅。

少量多次打入花椒水，搅肉数百圈，摔打数十次，直至肉馅按上去有弹性。

加入蔬菜：

将胡萝卜和大葱切细末，放入调好的肉馅里面。

最后调味：

调入香油，搅拌均匀，白丸子的肉馅就调好了。

制作丸子

锅内倒入足量清水，大火烧沸后，停火。用左手抓取适量肉馅，从左手虎口处挤出大小合适的肉丸，用一个小勺挖起，下入开水内，把所有的肉丸全部氽完，开火。

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