金针菇发黄的

金针菇出现黄色的原因可能有以下几种：

正常现象：

金针菇在存放一段时间后，颜色会逐渐由白色变为淡黄色，这是由于水分的自然流失所致。这种情况下，金针菇并没有变质，营养成分也基本保留，可以继续食用。

保存不当导致的变质：

如果金针菇在保存过程中出现了发黄，并伴有异味、霉变或黏液，说明金针菇已经变质。变质的金针菇可能含有大量细菌和霉菌，食用后可能导致腹痛、腹泻等不适症状，因此不宜食用。

自然颜色变化：

金针菇在生长过程中，颜色可能会从白色逐渐变为淡黄色，这是正常的现象，不影响食用。

建议

检查外观和气味：在食用金针菇前，应仔细检查其颜色、气味和质地。如果颜色过于鲜艳或出现不自然的黄色，或者闻到酸臭或霉味，说明金针菇可能已经变质，不宜食用。

适当保存：为了避免金针菇发黄，建议将其用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏保存，以延长其新鲜度。

尽快食用：即使金针菇只是稍微发黄，也建议尽快食用，不要长时间保存，以免金针菇继续变质。

综上所述，金针菇发黄可能是正常现象，也可能是变质的表现。通过检查外观和气味，并采取适当的保存方法，可以更好地判断金针菇是否适合食用。