馒头怎么蒸不裂开

要使馒头在蒸制过程中不裂开，可以遵循以下步骤和技巧：

在面粉中加入少许白糖可以促进酵母发酵，加快发面速度。

将酵母粉提前用温水化开，然后静置两分钟，再倒入面粉中，这样可以加快发面速度，并且发面更容易成功。

在和面时加入一小勺猪油，可以使馒头表面更加光滑，防止开裂。

面团和水的比例应为1:2，水量是面粉的一半，这样和出来的面团软硬适中，不会太干也不会太湿，从而避免馒头开裂。

发好的面团要加入干粉揉匀排气，干粉不要一次加太多，要少量多次地撒，直到面团表面干燥不粘手。

馒头生胚做好后，要盖上湿布或保鲜膜进行二次发酵，保持生胚的湿度，防止表面风干开裂。

将装有馒头的蒸屉放入冷水中，随着水温逐渐升高，馒头会继续发酵，这样蒸出来的馒头口感暄软，凉了也仍然蓬松。

蒸好的馒头不要立即打开锅盖，而是先关火焖5分钟，让馒头在锅内自然降温，这样可以防止馒头突然遇冷回缩而开裂。

通过以上步骤和技巧，可以有效地防止馒头在蒸制过程中裂开，从而获得松软洁白、香气扑鼻的馒头。