教你怎么在家做香肠腊肉
制作香肠和腊肉需要一定的技巧和耐心，以下是详细的步骤和注意事项：
香肠制作
材料准备
猪肉：肥瘦比为3:7，2500克
调味料：盐75克，白酒25克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，醪糟汁100克，五香料粉2克
制作步骤
切肉：
将猪肉切成4.5厘米长、2厘米宽、5毫米厚的肉片。
腌渍：
将肉片入盆内加盐、白酒拌匀，腌渍约10分钟。
混合调料：
将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖等调料与腌好的肉片混合均匀。
灌肠：
将调好味的肉片装入肠衣中，慢慢灌入，注意不要灌得太紧，以免肠衣破裂。
排气：
用消过毒的针在灌好的肠上穿刺，排出肠内的空气和水分。
晾晒：
将灌好的香肠挂在通风处晾至干燥发硬，然后剪去每节的扎线，放入冰箱冷冻室储藏。
腊肉制作
材料准备
猪肉：750克瘦肉，250克肥肉
调味料：糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒100克，肠衣50克，姜粉、味精、五香粉各适量
制作步骤