青鱼段烧茄子

青鱼段烧茄子是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的做法：

方法一：

食材准备

茄子300-500克

青鱼中段1块

红辣椒30克

姜末5克

精盐、味精少许

老抽1大匙

生抽1大匙

水淀粉适量

豆瓣酱2大匙

白糖1小匙

米醋2小匙

料酒2小匙

胡椒粉1/2小匙

植物油适量

制作步骤

茄子去皮切成条状，辣椒去蒂切片。

青鱼处理干净，切成块，加料酒和老抽腌制。

锅中加油烧热，放入青鱼块炸至金黄，捞出备用。

锅中留底油，放入姜末和豆瓣酱翻炒出香味，加入青鱼块翻炒均匀。

加入食盐、生抽、白醋、白糖等调味，倒入清水烧开，小火焖煮至青鱼熟透。

将茄子放入继续焖煮几分钟，加入老抽和胡椒粉提味，用水淀粉勾芡，最后加入红椒片翻炒均匀即可出锅。

方法二：

食材准备

青鱼

茄子

葱

蒜

植物油

酱油、十三香、盐、糖

制作步骤

青鱼洗净，茄子洗净撕成长条状，葱切片，蒜拍散。

锅中加油烧热，关火晾凉后放入青鱼煎炸两三分钟，放入葱片。

炒香葱后加入茄子炒至变软，加入调料、酱油、十三香、盐和糖，少量水，炖煮几分钟。

加蒜翻炒，汤汁沸腾处滴几滴食醋去腥，关火，放味精，翻两下装盘。

方法三：

食材准备

绿皮茄子

青鱼

生姜

六月鲜特级原汁酱油

六月鲜红烧酱油

味达美臻品料酒

制作步骤

茄子洗净切块，青鱼洗净切块，生姜切片。

锅加热，放入生姜片，青鱼块煎制，倒入料酒去腥。

倒入老抽、生抽和清水，鱼块裹上酱汁，放入茄子块，翻炒均匀。

盖盖子大火炖煮10分钟，打开锅盖翻动，最后撒上葱花即可。

建议：

选择青鱼中段，因为脂肪含量较多，烹饪时不需要额外加油，通过煎制使鱼肉内的脂肪渗出，更加健康。

茄子可以选择绿皮茄子，口感较为软糯，适合炖煮。

调料可以根据个人口味进行调整，如喜欢辣味可以增加辣椒的用量。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。