重庆梁山鸡做法

重庆梁山鸡的做法如下：

原料准备

小土鸡或鸡腿肉 1000克

泡发香菇 适量

葱、泡椒、泡姜、花椒、干辣椒、八角、姜、蒜 适量

烧肉料、生抽、老抽、白砂糖、鸡汤、鸡精、菜籽油 适量

做法步骤

前期准备：

鸡肉斩小块，先泡出血水，然后反复清洗干净。

香菇提前泡发好洗净。

鸡块加入少许料酒、花椒、姜片腌制。

泡椒、泡姜、大葱切好备用。

锅里放油，八角炒香，再把鸡油放进去煸炒，炒出鸡油的香味。

炸制：

放入腌好的鸡块开大火炸，炸出鸡块里多余的水份，捞出备用。

炒制：

锅底留油，大葱、泡椒、泡姜炒香，放入烧肉料，放入大炸好的鸡块，翻炒均匀入味。

放入生抽、老抽提味儿。

炖煮：

放入高汤（鸡汤），放入香菇、姜蒜、白砂糖，继续翻炒，开大火煮开，转小火煮40分钟。

大火收汁，放入鸡精，起锅放葱花。

提示和建议

炸鸡块时，一定要生炸，不用焯水，以保持鸡肉的口感。

炖煮时，可以根据个人口味调整火候和时间，使鸡肉更入味。

以上是重庆梁山鸡的做法，希望对你有所帮助。