做红烧肉是放白酒吗吗

做红烧肉时通常放白酒。白酒中的酒精成分能有效溶解猪肉中的异味物质，并通过加热挥发的方式将这些物质带走，从而达到去腥的目的。同时，白酒中的酯类、醇类等香气成分还能为猪肉增添一抹独特的酒香，使菜肴更加风味独特。在炖煮过程中加入白酒，可以使红烧肉味道更加纯正、香滑。

具体做法包括：

1. 五花肉切条放入凉水中焯去血末，焯水定型后捞出晾凉，切成一样大的方块。

2. 锅中放少许油，煸香葱、姜、蒜和香料。

3. 放入肉块煸炒，煸炒出肉里的油。

4. 锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色。

5. 加入生抽、老抽、盐、糖色和炒好的肉块，翻炒均匀。

6. 加入足够的水没过肉块，加入白酒（建议使用高度白酒，如茅台、五粮液等，但普通的高度白酒或米酒同样适用），大火烧开后转小火慢炖。

7. 炖煮至肉质酥软，汤汁浓稠即可出锅。

此外，也有建议使用啤酒代替白酒的，因为啤酒同样具有去腥增香的作用，而且可以使红烧肉更加香滑。具体做法是将五花肉焯水后，将五花肉中的油脂煎出来一部分，然后加入啤酒，按照正常的红烧肉炖煮方法进行烹饪。

总的来说，无论是白酒还是啤酒，都可以作为红烧肉的重要调料，具体选择哪种酒，可以根据个人口味和喜好来决定。