用腊肉调料做腊肉怎么做

使用腊肉调料制作腊肉的基本步骤如下：

选择优质的瘦肉，肌肉纤维紧密，油脂分布适中，避免过多的油脂，以保持腊肉的鲜美和健康。

根据肉的重量准备适量的食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料。同时，准备50克高度白酒。

热锅后加入食盐，用中火翻炒20秒，炒热后加入准备好的香料，转小火继续翻炒至食盐微微发黄，关火盛出，利用盐的余温激发调料香味，冷却至不烫手。

将切好的肉块放入大盆中，倒入高度白酒，用手翻拌均匀，让每一块肉都裹上白酒，去除表面污渍，消毒杀菌，去腥增香。

准备一个大一点的平盘，将冷却好的盐均匀地撒在肉上，一边涂抹一边揉搓，确保每一块肉的每个角落都抹到，多揉搓一会儿，更容易入味。盐不需要抹太多，薄薄一层即可。

将抹好盐的肉整齐地码放在干净、无水无油的容器中，如玻璃罐或陶瓷罐。把剩下的调料和盐一起撒入容器中，盖好盖子，放在阴凉通风处腌制。腌制过程中，每天翻一次面，腌制出的血水不用倒掉，直接翻面继续腌。

腌制好的腊肉，在烧开水冷却至不烫手后，进行清洗，洗过的腊肉色泽更美更清爽。然后挂起腊肉，用不锈钢挂钩挂起，顺便整理形状，挂到阳光充足且通风处晾晒。