郴州嘉禾腊肉做法

郴州嘉禾腊肉的做法如下：

切条、腌制

将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼。

用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。

每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

烟熏

大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。

当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。

蒸制、切片

把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净。

放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。

下屉晾凉，切片装盘食用。

腌制方法

准备10斤的五花肉，洗净后放入大盆中，加入少许精盐和清水，没过五花肉，浸泡两个小时备用。

拿出五花肉晾干水分，将精盐、小茴香、花椒等配料涂抹均匀，再加入半杯高度白酒。