发面没发好的能做馒头吗

面没有发开 仍然可以做馒头，但需要注意以下几点：

重新发面：

如果面团没有发起来，建议重新进行发面工作。用温水将酵母化开，然后倒进没有发好的面团里面，重新揉制好后盖上保鲜膜再放到温暖的地方发酵。

添加酵母或小苏打：

如果不想重新发面，可以在没有发好的面团中加入一些酵母或小苏打，然后放到温度稍微高一些的地方继续发酵一段时间。不过，这种方法蒸出来的馒头口感可能不如正常发面的馒头柔软。

使用碱或小苏打：

在面确定发好后，可以使用一些碱或小苏打，然后揉成馒头，醒20分钟左右，再冷水蒸馒头。这样可以在醒面过程中恢复面团的发酵状态。

注意温度和酵母比例：

如果面没有发酵好，可能是由于温度或酵母比例不当。可以将面放在比较温暖的地方，或者加入一些糖和酵母，加速发酵过程。

总的来说，虽然面没有发开也可以做馒头，但蒸出来的馒头口感会比较硬，缺乏弹性，影响食用体验。因此，建议尽量重新进行发面工作，以保证馒头口感。