淹腊肉怎么淹才不会坏

要淹腊肉而不坏，需要注意以下几个关键点：

选对肉：

选择肥瘦均匀、肉质结实的五花肉，这样腌出来的腊肉口感更好。

配对料：

除了盐，还需要准备花椒、八角、桂皮、干辣椒、高度白酒等香料和调味品。

备对工具：

使用大一点的容器，最好是瓷盆或食品级塑料盆，确保腌制过程中不会污染。

炒盐：

将盐和香料一起下锅慢火炒，炒到盐微微发黄，香料的味道都炒出来为止。这样腌出来的肉味道特别好。

抹盐：

在肉上抹一层酱油上色，再把炒好的盐料均匀地抹在肉上，每块肉都要抹匀，码放整齐，上面压块干净的砧板，再压上重物。

腌制时间：

冬天腌制7天就够了，要记得每隔两天翻一次。翻肉的时候用干净的筷子，别用手，也别让水碰到肉。

去除表面液体：

7天后肉表面会出现一层粘稠的液体，这时候要用开水烫一下，去除表面的盐水和杂质。

晾干：

选个晴天，把肉挂在通风处，最好能见到太阳。要是赶上连阴雨，就用电扇对着吹，但得多花些时间。一般晾个两周左右，等肉表面完全干透，微微泛油光就算大功告成了。

储存：

腌制好的腊肉应密封包装，隔绝氧气，保持干燥，低温贮藏和避免阳光照射。

通过以上步骤，可以确保腌制的腊肉既美味又不易坏。在腌制过程中，保持肉类的干燥和通风是关键，同时要确保使用的工具和容器干净卫生，避免污染。