红方炖红烧肉

红方炖红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其独特的香味和鲜美的口感深受人们喜爱。下面是红方炖红烧肉的做法：

材料

五花肉：1000克

老抽：1勺

生抽：3-4勺

料酒：1勺

盐：5克

耗油：1勺

红方（腐乳）：2块

冰糖：20-30克

姜：4-5片

葱：2-3段

油：适量

桂皮：1小块

八角：2个

做法

准备肉块：

五花肉切成2.5厘米见方的块，水烧微热后下锅烧开去血沫，捞出备用。

炒糖色：

油7层热后，中小火下冰糖，不停搅拌至冰糖融化成棕红色。将焯好水的五花肉倒入锅中煸炒2分钟，放入葱姜、桂皮、八角、耗油、老抽、生抽、料酒，重点在于放入2块红方（腐乳），不要放盐。

炖煮：

将炒好的五花肉和所有调料倒入砂锅，加水没过肉块，大火煮开后转小火焖煮。重复烧开、关火、焖的过程，直至肉块软烂。最后放盐，大火收汁出锅。

小贴士

熬制冰糖一定要看住火候，中小火，避免糊了变苦。

煸炒肉块至发黄后再放调料，这样肉块更容易上色。

红方（腐乳）的用量可以根据个人口味适量增减，喜欢味道浓的就多放一些。