如何把红烧肉烧的香香的

要做出香喷喷的红烧肉，可以遵循以下步骤：

选材：

选择肥瘦相间的五花肉，层次分明，肉质鲜嫩。最好选择猪皮上没有猪毛的五花肉，这样处理起来比较方便，腥味也会小一些。

烧皮去腥：

在开始制作之前，将五花肉的猪皮稍微烧一下，可以有效去除猪毛和腥味，使红烧肉更加香气扑鼻。

焯水：

将五花肉冷水下锅，加入料酒、姜片和葱，煮开后撇去浮沫，捞出备用。这样可以有效地去除五花肉的血水和杂质，保持肉质的鲜嫩。

煸炒：

热锅凉油，将五花肉块放入锅中煸炒，逼出油脂，表面微黄后盛出。这样可以使红烧肉肥而不腻。

炒糖色：

锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至焦糖色，再放入五花肉块翻炒上色。注意火候控制，避免糖色炒糊。

调味：

加入生抽、老抽、料酒、葱、姜、八角、桂皮等调料，翻炒均匀。根据口味加入适量的盐调味。

炖煮：

加入足够的水，没过肉块，大火煮开后转小火慢慢炖煮，让肉充分吸收调料的味道。炖煮过程中可以每隔十五分钟翻动一下，防止粘锅。

收汁：

待汤汁浓稠，肉块变得软烂入味时，可以大火收汁，使肉块裹上亮亮的酱汁。

通过以上步骤，你可以做出色泽红亮、肥而不腻、入口即化的红烧肉。记得在烹饪过程中，火候要掌握好，糖色要炒至恰到好处，炖煮时要耐心慢炖，收汁时要小心操作，以保证红烧肉的口感和风味。