肥而不腻的红烧肉出锅

要制作出肥而不腻的红烧肉，关键在于掌握好火候和调味。下面是一种常见且有效的做法：

将一小碗冰糖和少许姜水放入空锅中，加入一勺食用油，开小火慢慢熬煮。

待冰糖融化并起大泡后，迅速倒入滚烫的开水，这样熬制的糖色色泽红亮，且口感不发苦。

锅不放油，直接倒入五花肉块，开中火慢慢煸炒。这一步的目的是炒出五花肉中的多余油脂，使得红烧肉肥而不腻。

煸炒至肉块略微发黄时取出备用。

锅中留少许底油，放入葱姜、干辣椒、八角、香叶等调料，加入盐、鸡精、白糖、生抽、老抽和蚝油调味。

将之前炒好的糖色倒入锅中，翻炒均匀，使五花肉充分上色。

倒入半瓶啤酒，既能去腥增香，又能使红烧肉更加软烂入味。加入少许清水，扣盖焖煮40分钟。

最后，开大火收浓汤汁，撒上葱花，一道肥而不腻、软烂入味的红烧肉便完成了。

小贴士

盐水腌制：可以在煸炒前用盐水轻轻腌制肉块，去除肉中的杂质与腥味，同时让肉质变得更加松软，易于入味。

煎制技巧：热锅凉油，放入腌制好的五花肉块，小火慢煎，煎至五花肉表面金黄，有微微的焦香。这一步可以使五花肉中的部分油脂被逼出，从而减少油腻感。