做腊肉怎样不坏掉

要使腊肉不易坏掉，可以遵循以下步骤和技巧：

使用花椒盐，将花椒和食盐一起炒至香味扑鼻，然后均匀涂抹在肉上。

盐的用量要适中，一般10斤肉放3两盐，但可以根据个人口味调整。

腌制时不要用水洗肉，以免破坏肉表面的油脂保护层。

在腌制过程中加入花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮、小茴香、干辣椒等香料，增加香味。

用白酒擦拭肉表面，进行杀菌保鲜，并提升风味。

熏制是腊肉保存的关键步骤，可以采用烟熏法，使用柏树枝、柚子皮、松树枝等作为熏料。

熏制时间要足够，一般需要一天到两天，然后挂在通风阴凉处晾干。

熏制好的腊肉应存放在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境。