菠菜腌教程

腌菠菜的方法如下：

夏季用盐量为腌菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15%。在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉。

蔬菜装缸后，上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致，易产生不良气体。必须经过倒缸散发蔬菜中的热量，才能排除不良气体。倒缸还能防止缸中温度和盐分不均，有利护色、保脆、保质。

腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜。腌菜用水要清洁，菜缸应放在通风阴凉处，防止有害微生物侵入。

将菠菜去老叶，生姜切丝，干辣椒切丝。

取一盆子，放入菠菜、盐少许，腌约20分钟，挤出水分，菠菜另放一净盆中。

将锅放置火上，注少许清水，放入白醋、白糖，对成糖醋汁，倒在菠菜上，拌匀，放上姜丝、干辣椒丝。

锅洗净烧热，放花生油。放入花椒炸香，将花椒捞出不用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀，即可装盘上席。

菠菜洗净，焯水后攥去水分，加入盐、葱花和鸡粉搅拌均匀，腌制一下。

菠菜里加入面粉、鸡蛋液，裹上一层面粉和鸡蛋液后，煎至两面金黄，倒入高汤，收汁后装盘，表面撒芝麻。

菠菜梗清洗干净，切成小段，焯水后加入盐、酱油、香油，搅拌均匀后放入冰箱腌制。

菠菜洗净，焯水后冲洗两遍，攥干水分，切成小段，加入蒜末、盐、糖、醋、酱油、生抽、芝麻油，热锅凉油爆香辣椒和花椒粒，将油浇在蒜末上。

这些方法可以根据个人口味和需求进行调整，以达到最佳的腌制效果。