如何做红烧肉软

要做出软烂的红烧肉，可以参考以下详细步骤：

选择肥瘦相间的五花肉，肥肉和瘦肉比例约为3:7，这样的五花肉炖出来更香嫩，口感丰富。

将五花肉切成大小适中的块状，放入淘米水中浸泡20分钟，去除血水和杂质。

焯水：将切好的五花肉放入开水中焯水，加入几片姜和少许料酒，水开后撇去浮沫，捞出肉块沥干备用。

锅中加入少量的油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化并呈现棕色。炒糖色时需要注意火候，避免糖色炒得过深而发苦。

将焯水后的五花肉块放入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。煸炒过程中可以加入葱和姜，提升香气。

加入适量的老抽和生抽，翻炒均匀，为五花肉上色和调味。加入适量的开水，水量需没过五花肉块。注意要使用开水，避免肉质收缩变硬。

放入八角、香叶等香料，增加红烧肉的香味。盖上锅盖，小火慢炖40-60分钟，直至肉块软烂入味。炖煮过程中可以适量翻动肉块，使其受热均匀。

炖煮时间到后，打开锅盖，加入适量的盐调味。中火收汁，使汤汁变得浓稠。收汁过程中需不断翻动肉块，避免糊锅。

最后，撒上蒜苗叶，开大火收浓汤汁，使红烧肉更加入味，然后即可出锅装盘。

小贴士：

煸炒五花肉时，火候不宜过大，以免肉质变硬。

冰糖炒化时要小火慢炒，避免炒焦。

慢炖过程中，注意保持火候，避免水分蒸发过快。

通过以上步骤，你可以做出一道色泽红亮、口感软烂的红烧肉。