油炸排骨用什么火

炸排骨时，建议使用 中高火进行炸制。具体步骤如下：

预热油温：

将油烧至六七成热（约180℃至200℃）。可以用筷子插入油中，观察筷子周围是否冒小气泡来判断油温是否合适。

中火慢炸：

将排骨放入油锅中，先用中火炸至定型。中火能够确保排骨在炸的过程中均匀受热，避免外皮焦糊而内部未熟。

大火逼油：

待排骨定型后，转大火炸制，以逼出多余的油脂。大火可以使排骨表面迅速形成金黄色的酥脆层，同时保持内部肉质的多汁。

注意油温：

在炸制过程中，需要不断观察油温，避免油温过高导致排骨外焦内生。如果油温过高，可以适当降低火力，或者加入新的油来降低整体油温。

通过以上步骤，可以炸出外酥里嫩、口感良好的排骨。建议根据实际情况适当调整火力大小，确保排骨能够均匀受热，达到理想的口感。