张飞牛肉面做法

张飞牛肉面的做法有多种版本，以下是其中两种较为详细的制作方法：

版本一：经典红烧牛肉面

材料

牛肉：500克

面条：适量

葱：1根

姜：适量

蒜：适量

八角：2颗

干辣椒：适量

酱油：2汤匙

料酒：1汤匙

盐：适量

糖：适量

香菜：适量

辣椒油：适量

步骤

牛肉切块，滚水烫去血沫备用。

油锅烧热，爆香葱段、姜片、蒜粒和八角、干辣椒，放入牛肉，大火炒几下，加入酱油和料酒，炒匀。

炒锅加满水，中小火煮1小时以上，以炒锅水烧至一半为佳。

煮面，选择你喜欢的拉面即可。

面煮好盛入大碗中，放上少许麻油、葱花，烫熟点小青菜摆上，然后把炖好的牛肉连肉带汤浇在面上，再撒上香菜，淋上辣椒油即可。

版本二：阆中牛肉面（牛肉臊子面）

材料

牛肉：600克

拉面：500克

香菜：100克

大葱：1根

香葱：5根

姜：适量

花椒：适量

大料：适量

香叶：适量

桂皮：适量

盐：适量

酱油：适量

鸡精：适量

步骤

牛肉凉水冲洗干净，切成大块，焯水去血沫备用。

准备好调料，香菜除去叶子部分，用水冲洗干净。

锅中加水烧开，放入牛肉、调料和香菜，大火烧开转小火炖二个小时。

捞出锅里的调料和香菜，倒入适量的酱油、盐和鸡精小火炖十分钟。

准备好切面，锅中加水烧开，放入切面煮熟即可。

煮熟的切面用凉水过一下捞入碗中，切些葱花和香菜段。

牛肉连汤一起盛在面碗里，放些葱花和香菜即可。

建议

选择牛肉：优质的牛肉是制作张飞牛肉面的关键，可以选择筋道有弹性的牛肉，如牛腱肉或牛腩肉。

调料：豆瓣酱、酱油、料酒、辣椒等调料是提升味道的重要元素，可以根据个人口味适量调整。

炖煮：牛肉炖煮的时间要足够长，以确保肉质鲜嫩、入味。

煮面：面条煮好后，最好用凉水过一下，这样可以使面条更加筋道，且能防止面汤过于稀释。

通过以上步骤，你可以制作出一碗美味的张飞牛肉面，享受麻辣鲜香的口感。