烫面馒头包子的做法

烫面馒头和包子的做法如下：

烫面馒头

材料

普通面粉 300克

开水 160克

普通面粉 100克（用于酵母面团）

温水 60克

酵母 3克

白糖 10克

步骤

制作烫面团

在大碗中加入300克普通面粉。

用160克开水烫面，边加边搅拌，使面粉均匀受热。

烫好的面粉晾凉至不烫手后，加入100克普通面粉、3克酵母和10克白糖，搅拌均匀。

分次加入60克温水，揉成光滑的面团。

制作酵母面团

在60克温水中加入3克酵母和10克白糖，搅拌均匀，激活酵母。

将激活的酵母水倒入100克普通面粉中，揉成光滑的面团。

混合面团

将烫面团和酵母面团混合，尽量揣叠，然后转移到案板上。

揉面至不粘手，表面光滑。

整形

将面团搓长，分成大小相同的剂子。

在案板上撒些干面粉，将剂子团叠，整理成小馒头的形状，搓得高一点。

发酵

将馒头生胚放到笼屉里，可以选择垫油纸或直接刷油笼屉布。

盖上盖子，在室温下发酵约40分钟，直到馒头鼓到两倍大。

蒸馒头

锅中加水烧开，将装有馒头的蒸屉放入锅中，盖上锅盖，大火蒸15分钟。

蒸好后，不要立即打开锅盖，先关火焖5分钟，再揭开锅盖。

烫面包子

材料

面粉 500克

开水 160克

高活性酵母 5颗

白糖 少许

猪油 1小勺

温水 100克

步骤

制作烫面团

将500克面粉放入大盆中，分多次慢慢加入160克开水，边倒边用筷子快速搅拌。

待烫面温度降至不烫手时，加入5颗高活性酵母和少许白糖，再加入一小勺猪油，搅拌均匀。

分次加入100克温水，用手揉成光滑的面团。

揉面

将揉好的面团无需醒发，直接放在案板上，切成大小均匀的6个面剂。

对每个面剂进行反复揉捏，直到表面光滑细腻。

整形

将揉好的面剂整理成馒头形状，注意收口要捏紧，避免蒸制时开裂。

二次发酵

将整形好的馒头直接摆入铺有蒸布的蒸屉中，放在温暖处进行二次醒发，大约需要30分钟左右。

判断醒发是否到位，可以用手指轻轻按压馒头表面，如果能迅速回弹，说明醒发好了。

蒸包子

锅中加水烧开，将装有馒头的蒸屉放入锅中，盖上锅盖，大火蒸15分钟。

蒸好后，不要立即打开锅盖，先关火焖5分钟，再揭开锅盖。

建议

烫面时，确保水温不要过高，以免破坏酵母活性。

揉面要充分，使面团光滑有弹性，这样蒸出来的馒头才会松软可口。

发酵过程中，保持环境温暖，有助于馒头快速膨胀。

蒸馒头时，选择凉水上锅，可以防止馒头突然遇冷回缩。