芹菜做淮扬菜

芹菜在淮扬菜中是一种常见的食材，可以用来制作多种美味的菜肴。以下是一道经典的芹菜淮扬菜——芹黄鹌鹑丝的制作方法：

芹黄鹌鹑丝

食材：

鹌鹑胸肉

黄芹菜芯

姜片

料酒

盐

白糖

鸡精（可选）

食用油

做法：

准备食材

将鹌鹑的胸肉切成细丝。

选取黄芹菜的芯，切成细丝。

处理鹌鹑

将鹌鹑放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火慢慢炖煮。

炖煮过程中，撇去浮沫，加入姜片、料酒和适量的盐，以增加菜肴的鲜味。

鹌鹑炖煮至熟透后，捞出放入冰水中，使肉质更加紧致。

炒制

将芹菜丝放入锅中，加入适量的油和盐，快速翻炒至芹菜丝变软。

将炖好的鹌鹑丝捞出，沥干水分，放入锅中与芹菜丝一起翻炒。