馒头一般用什么面粉

馒头一般使用 中筋面粉制作。中筋面粉的蛋白质含量在9% - 11%之间，颜色呈乳白色，质地半松散，具有较好的黏性和弹性，适合用于蒸制馒头，使馒头口感适中，既不会过于松软也不会太硬，且能保持较好的形状。

此外，根据不同的需求和口味，也可以选择其他类型的面粉：

蛋白质含量在12%以上，颜色较深，筋性较强，适合喜欢有嚼劲和紧实口感的馒头，例如制作戗面馒头。

蛋白质含量在7% - 9%之间，颜色较白，筋性较弱，质地松散，不太适合单独用来蒸传统意义上的馒头，但可以与其他面粉混合使用，调节口感。

综合来看，中筋面粉因其适中的面筋含量和广泛的适用性，是制作馒头最常用的面粉类型。如果追求更有嚼劲的口感，可以选择高筋面粉；而在需要更松软口感的情况下，可以适量添加低筋面粉进行调节。