做馒头怎样才不会硬开
要使馒头在蒸制后不硬开，可以遵循以下步骤和技巧：
正确选择和比例使用材料
使用高质量的中筋面粉，因为它能提供良好的筋度和结构支持，使馒头更加松软且不易塌陷。
酵母粉是发酵的关键，确保使用活性良好的酵母，并且按照正确的比例（通常为面粉的0.5%-1%）添加。
白糖可以促进酵母发酵，使馒头更加香甜。一般建议每500克面粉加入10克白糖。
猪油或植物油可以改善面团的结构，增加柔软度和光泽，使馒头即使放凉后也不会变硬。
掌握和面技巧
和面时，确保面团表面光滑，无明显的颗粒，这有助于提高馒头的口感。
发酵时，面团应放置在温暖湿润的环境中，一般需要1-2小时，直到体积膨胀一倍左右。
二次发酵也是关键，将揉好的馒头胚放在温暖湿润的环境中进行二次发酵，约20-30分钟，可以使馒头更加蓬松柔软。