馒头有皱褶

馒头起褶的原因及解决方法如下：

错误做法：很多人在蒸馒头时，时间一到就立即关火揭开锅盖，尤其在天气较冷的情况下，这样做会导致热胀冷缩现象，使馒头塌陷或外皮褶皱。

正确做法：关火后，应继续焖3至5分钟，等锅内蒸汽减弱且馒头定型后再揭开锅盖，这样可以避免塌陷和褶皱。

错误做法：面粉、酵母和水的比例不恰当会影响馒头的口感和外观。通常情况下，面粉、酵母和水的比例应为100:1:50。

正确做法：确保面粉、酵母和水的比例合适，用温水将酵母融化后倒入面粉拌匀成面团。

错误做法：面团发酵温度和湿度不适宜会导致馒头回缩起皱。发酵温度应控制在40度以内，湿度在75度左右。

正确做法：使用温湿度计测量，确保面团发酵到原来两倍大时再开始蒸制。

错误做法：面团没有揉到位会导致内部有气泡，蒸出来的馒头会起皱。揉面时应将面团揉到内部没有气泡，外表光滑稍微沾手。

正确做法：在揉面团时，建议将面团揉到内部没有气泡，用刀切开也没有气泡，外表光滑，有点粘手。

错误做法：发酵过度会使面团组织扩散，导致蒸熟后内部组织撑大，造成口感不绵密且孔洞过大；发酵不足则会导致面团无弹性、韧性差。

正确做法：根据面团的发酵情况调整发酵时间，确保面团发酵到合适程度。如果发酵过头，可以减少发酵时间或减少酵母粉数量；如果发酵不足，可以适当增加发酵时间。

错误做法：使用质量差的面粉会导致馒头外观和口感不佳。

正确做法：选择质量好的面粉，如高筋面粉，以确保馒头的外观和口感。

通过以上方法，可以有效解决馒头起褶的问题，使蒸出的馒头更加蓬松、美观。