星级饭店青椒肉丝做法

青椒肉丝是一道经典的家常菜，做法多种多样，但要做到五星级标准，则需要在选材、腌制、火候和调味上更加讲究。以下是优化后的五星级酒店做法：

选材

猪肉：选用猪里脊肉，肉质细腻，无筋膜，切出的肉丝更加嫩滑。

青椒：选择表皮光滑、色泽鲜亮、肉质肥厚的青椒，炒制后口感脆嫩，味道更佳。

腌制

肉丝：将肉丝放入碗中，加入盐、生抽、老抽、料酒、葱姜水，抓拌均匀，让肉丝充分吸收调料的味道。然后加入淀粉和食用油，锁住水分，腌制20分钟。

青椒：青椒洗净去籽，切成细丝，可以稍微用冷水冲洗后抖掉多余的水分，以保持翠绿色泽。

炒制

肉丝：热锅冷油，油温五成热时，迅速放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，炒至7分熟后盛出备用。

青椒：另起锅，加入少许食用油，放入蒜末和姜片炒香，然后加入青椒丝，翻炒至断生。

混合翻炒：将炒好的肉丝重新倒入锅中，加入生抽、蚝油、白糖调味，大火快速翻炒均匀，使肉丝和青椒的味道充分融合。最后收汁，装盘即可。

调味

生抽：用于提味和上色。

老抽：少量使用，用于上色。

料酒：去腥增香。

淀粉：用于锁住肉丝的水分，使炒出的肉丝更加嫩滑。

食用油：用于炒制过程中防止粘锅和锁住肉丝的水分。

盐：调整咸淡。

白糖：提鲜。

蚝油：增加菜肴的鲜美口感。

火候

炒肉丝：大火快炒，听到“滋滋”声即可，炒至7分熟。

炒青椒：大火快炒，保持青椒的脆嫩口感。

混合翻炒：大火快速翻炒，使肉丝和青椒的味道充分融合。

通过以上步骤，可以做出一道色香味俱全的青椒肉丝，肉质嫩滑，青椒脆爽，非常适合五星级酒店的标准。