青椒肉丝的青椒怎么切法

切青椒肉丝的步骤如下：

猪里脊肉或精瘦肉 200克

青椒 2-3个

大葱、姜、蒜适量

生抽、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、食用油适量

将猪里脊肉洗净，切成均匀的细丝。切肉丝时尽量切得粗细一致，这样在炒制过程中受热均匀，成熟度一致。

切好的肉丝放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉，用手抓匀，腌制15-20分钟，让肉丝充分吸收调料，腌制后的肉丝更加入味嫩滑。

青椒洗净，去籽，切成与肉丝相仿的丝。切好的青椒丝放入盘中备用。

葱切成丝，姜、蒜瓣切末，分别放置一旁。

热锅凉油，这是保证肉丝不粘锅的关键技巧。待油温热至四五成热（油微微冒烟）时，放入腌制好的肉丝。

用铲子迅速划散肉丝，使其均匀受热，避免粘连。炒至肉丝变色，大约七八成熟时，盛出备用。

锅中再倒入少许油，放入葱丝、姜末、蒜末爆香。当葱姜蒜的香味充分散发出来后，放入青椒丝快速翻炒。

根据个人口味加入适量的盐，让青椒丝提前入味。由于青椒丝较易熟，翻炒时间不宜过长，保持青椒丝的脆嫩口感。

将炒好的肉丝重新倒入锅中，与青椒一起翻炒均匀。

根据个人口味加入适量的生抽、蚝油、老抽、鸡精、白糖调味，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

建议

切肉丝时尽量切得粗细一致，这样炒出来的肉丝口感更加均匀。

腌制肉丝时，加入适量的生抽、料酒、淀粉和少许盐，用手抓匀，让肉丝充分吸收调料，这样炒出来的肉丝更加嫩滑。

炒制过程中，火候要掌握好，肉丝炒至变色即可捞出备用，避免过度炒制导致肉丝变老变柴。

青椒炒至微微变软即可，保持其脆嫩口感。