为什么腌制肉要用柠檬泡

腌制肉时使用柠檬片主要有以下几个原因：

增加风味：

柠檬片在腌制过程中能够增添香气，使肉类的味道更加鲜美。

嫩化肉质：

柠檬中的酸性物质可以分解肉类纤维，使肉质变得更加嫩滑。

去腥增香：

柠檬汁有助于去除肉类的腥味，同时增加香气，使腌制后的肉类风味更佳。

改善口感：

柠檬汁可以使肉类在烹饪过程中更容易入味，并且炖煮时加入柠檬片可以使肉质更加酥软可口。

综上所述，使用柠檬片腌制肉类能够提升风味、嫩化肉质、去腥增香，并改善口感，是一种有效的腌制方法。