酒糟腌制鸡肉

酒糟腌制鸡肉是一道具有独特风味的传统美食，其制作过程虽然看似简单，但实际上需要精确控制多个环节。以下是一种常见的酒糟腌制鸡肉的方法：

食材准备

主料：鸡肉（整只），约1500克

辅料：

绍兴黄酒：750ml

酒糟：300克

姜：50克

盐：15克

葱：100克

白砂糖：30克

八角：3个

花椒：10克

桂皮：2小块

干红枣：5颗

枸杞：20克

香叶：2片

陈皮：1小块

制作步骤

选材：

选用优质的鸡肉，最好选用绍兴当地的越鸡或其他品种的散养土鸡，重量约1.5公斤。

处理鸡肉：

将整只鸡洗净，去除内脏和腺体，用厨房纸巾吸干水分，切成大小均匀的块状，每块约3-4厘米。

准备辅料：

将姜切成薄片，葱切成段，八角拍碎，桂皮掰成小块，其他辅料也准备好备用。

焯水：

在锅中加入适量清水，放入鸡肉焯水，去除血水和杂质。