烧排骨太柴

炖排骨时，如果出现肉质发柴的情况，通常是由于以下几个原因造成的：

血水残留：

直接焯水时间过短，无法彻底去除血水，导致腥味和肉质发柴。

肌纤维收缩：

水温变化过急，导致肉质紧实发柴。

调味不当：

没有选对调味时机，导致味道难以渗透。

为了解决这些问题，可以采取以下措施：

冷水浸泡法：

将排骨放入冷水中浸泡30分钟，期间换水2-3次，最后一次水中加入1勺料酒。这样可以通过缓慢浸泡让血水自然析出，同时料酒可以有效去腥。

温水渐热法：

将排骨放入常温水中，开小火慢慢加热，当看到水面出现小气泡时，保持3-5分钟，最后大火煮沸1分钟后捞出。这种方法可以让肌纤维慢慢舒展，避免骤然收缩变柴。

调味时机：

盐分添加要分三次，焯水时加入少许，炖煮中期加入一半，临出锅前加入剩余部分。

火候控制：

大火煮沸后转小火，保持小火炖煮1.5-2小时，切记不要频繁开盖。

配料搭配：

加入姜片3-4片，葱结2个，料酒2汤匙，八角1个等配料，这些配料有助于提升排骨的风味。

通过以上方法，可以有效改善炖排骨的肉质，使其更加软烂入味。