土豆茄子低脂做法窍门

要制作低脂的土豆茄子，关键在于控制油和盐的用量，同时尽量保留食材的原味。以下是一些具体的窍门：

食材处理

茄子切成滚刀块后，放入清水中浸泡5分钟，撒上食用盐以防止氧化变黑。控干水分后，撒少许淀粉拌匀，这样炸起来不吸油。

土豆去皮后切小块，泡水备用，以保持口感和减少烹饪时间。

炸制过程

锅中倒入足量食用油，油温六成热时，先炸茄子至熟软，捞出备用。接着炸土豆和青椒至表面焦黄，捞出备用。

炸制时火候要掌握好，茄子炸至金黄即可，土豆炸至熟透即可，避免过长时间油炸导致油脂过多。

调味和收汁

在碗中加入生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖和一勺淀粉，再加1勺清水搅匀调成料汁。

锅中留底油，下葱姜蒜炒出香味，然后倒入调好的料汁，开大火收汁至浓稠，最后将炸好的茄子、土豆倒入锅中，快速翻炒均匀，让食材均匀裹上料汁，即可出锅。

其他技巧

茄子容易吸油，可以提前用盐水泡5分钟，控干水分后再炒，这样可以减少油腻感。

土豆选择粉糯型土豆，这样煮出来的口感更加绵软。

焖煮时注意火候，土豆焖煮时间不宜过长，稍软即可，保持块状的完整性。

通过以上方法，可以制作出既低脂又美味的土豆茄子。希望这些窍门对你有所帮助!