长茄子里发黄
茄子变黄通常意味着茄子已经不新鲜了，可能出现了以下几种情况：
微生物入侵：
茄子放置时间过长或遭受机械性损伤，导致内部遭到细菌等微生物的入侵，从而出现变色现象。
变质：
茄子变黄可能是变质的迹象，食用后可能对身体造成不适。
病虫害：
茄子在种植过程中可能受到病虫害的影响，如黄萎病等，导致叶片和果实发黄。
药害和肥害：
不当的农药和肥料使用也可能导致茄子叶片黄化。
综合以上信息，如果茄子内部发黄，且有异味、腐烂或霉斑等现象，建议不要再食用，以免对健康造成危害。如果只是部分果肉发黄，且无其他恶化迹象，可以考虑剔除发黄部分后继续食用，但最好还是谨慎处理，确保食用安全。
建议：在食用茄子前，仔细检查其外观和气味，确保其新鲜度。如果不确定是否安全，最好丢弃，避免食用后出现健康问题。