蒸茄子肉末豆角

蒸茄子肉末豆角是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

材料准备

茄子2个

肉末150克

豇豆8根

蒜5瓣

做法步骤

茄子洗净后削皮，切成小条，豇豆切条备用，蒜瓣拍一下切成末。

肉末洗一下之后沥干水分，加入料酒、少许糖、少许盐、酱油一小勺研制15分钟。

取一口炒锅或者平底锅，不加油，加入茄条小火煎软，取出备用。

同时，取一口汤锅，加水、滴一点儿油，加一些盐，煮开后放入豇豆焯水。

炒锅加油烧热，放入肉末炒熟，肉末八成熟的时候加入蒜末、酱油一勺翻炒。

加入茄条翻炒均匀后，再加入豇豆翻炒2-3分钟至熟透，即可出锅。

方法二：

材料准备

豆角摘去两边洗干净，斜着切成细条。

茄子切细条。

葱姜蒜切末备用。

做法步骤

锅内热水，水开绰烫多煮一会，毕竟豆角生吃有毒。

锅中热油，放入花椒粉，放肉末，略变色，加入豆瓣酱，量根据个人喜好放，喜欢辣的可以多放。

喷入料酒，加入葱姜蒜，翻炒。

放入茄子，翻炒，茄子炒软，加入豆角，放生抽、老抽、蚝油、盐，翻炒一会，咸淡合适就可以出锅了。

方法三：

材料准备

紫茄两根

豆角适量

五花肉一两

葱适量

姜蒜适量

干椒和花椒适量

做法步骤

紫茄切段，清水泡一会，沥出备用。

豆角洗净手折小段去细茎，烧开水两滴油，一点盐，淖二分钟，沥出冲凉备用。

准备干椒圈，花椒，蒜，葱段，陈醋泡姜丝，肉糜。味汁（生抽，醋，料酒，一点白糖调和），酱料（郫县豆瓣，一点耗油，甜酱少许，麻油调润泽一下）。

热锅入油，小火煸蒜，葱段，后依次入干辣椒圈，花椒，醋泡姜丝煸出香味，再炒酱汁出红油，放入肉糜翻匀。

放入茄子炒至稍软，入豆角，浇入味汁，后入清水少许，翻匀炒开，盖盖，也可转入砂锅煲内，小火焖至汁浓即可。

方法四：

材料准备

茄子300克

豆角200克

瘦肉100克

干辣椒段10克

蒸鱼豉油5克

蚝油3克

味精2克

鸡精3克

做法步骤

瘦肉洗净切丝；茄子洗净切成五厘米条；豆角切成五厘米段。

锅中放油6成热，下入肉丝翻炒一会加入茄子和豆角炸成金黄色捞出备用。

锅热放少许油，入干辣椒段炒香，下茄子豆、角，下蒸鱼豉油5克、蚝油3克、味精2克、鸡精3克调味淋香油装盘即可。

方法五：

材料准备

茄子300克

豆角200克

蒜末15克

小米辣2个

淀粉30克

调味料汁生抽20ml

老抽5ml

蚝油15ml

盐4g

白糖5g

淀粉10g

清水100ml

做法步骤

茄子切条，裹上一层淀粉，七成热油炸至金黄，沥油备用。

豆角切段，同样油温下炸制，炸至表皮起皱，沥油备用。

调制料汁：碗中混合所有调味料，加入适量淀粉，加水调匀，搅拌均匀备用。

最后翻炒：锅中留