猪油炒酸白菜视频窍门

猪油炒酸白菜是一道美味的家常菜，其关键在于猪油的香气和酸白菜的爽脆口感。以下是制作猪油炒酸白菜的窍门：

原料准备

猪瘦肉200克，切成0.2厘米厚的片，再切6厘米长的细丝，用盐、酱油、湿淀粉抓匀上浆。

酸白菜400克，去蔸、摘洗净、拧干水、挤刀切碎，蒜子切碎，葱切段。

炒制技巧

猪油的选用：猪油炒出来的菜香味浓郁，建议使用自然冷却后的猪油，可提前炼好备用。

火候掌握：炒酸白菜时，火候要旺，大火快速翻炒，以保留白菜的水分，使其保持爽脆口感。

刀工处理：酸白菜帮和白菜叶要分开处理，白菜帮斜刀片成薄片，这样炒的时候容易入味。

调味：炒酸白菜时，可加入适量的盐、味精、鲜汤和香油调味，最后淋上香油增加香气。

具体步骤

净锅置旺火上，倒入碎酸白菜炒干水。

取另一净锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝后炒散入碗。

锅内放油烧到六成热，放肝椒末、蒜子炒香，倒入炒干水的酸菜，加盐、味精、鲜汤、肉丝炒拌均匀，放葱段，淋香油、装盘即成。