肉末茄子豆腐胡萝卜

肉末茄子豆腐胡萝卜是一道营养丰富、色香味俱全的家常菜。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

茄子：2根

猪肉馅：适量

豆腐：1块

胡萝卜：1根

青椒：1个

葱姜蒜：适量

豆瓣酱：1大勺

老抽：1小勺

食用油：适量

盐：适量

制作步骤：

茄子洗净，切成滚刀块或条状。

撒盐腌制10分钟，腌出水分后挤干。

猪肉剁成末，加入少量生抽、盐和水，拌匀备用。

豆腐切成小块，用开水焯一下去除豆腥味。

胡萝卜和青椒洗净，切成丁。

热锅倒油，油热后放入茄子条炸至金黄，捞出备用。

锅里留少量油，放入肉末煸炒至变色。

加入豆瓣酱炒出红油，再倒入老抽煸炒均匀。

放入炸好的茄子条，翻炒均匀。

加入焯好的豆腐块，轻轻翻炒。

最后加入胡萝卜丁和青椒丁，翻炒均匀。

根据口味加入适量盐调味，炒匀后即可出锅。

功效与作用：

胡萝卜：含有丰富的糖类、维生素、胡萝卜素和膳食纤维，具有补充营养、润肠通便的功效。

豆腐：富含蛋白质，易于消化吸收，有助于补充人体所需多种营养成分。

茄子：含有丰富的蛋白质、脂肪酸、维生素和矿物质，具有抗衰老和降低胆固醇的作用，能保护心血管系统。

肉末：猪肉具有补弱、滋阴润燥、补中益气等作用，能提高人体免疫力。

小贴士：

茄子腌制后再炸，可以吸去多余的水分，使炸出来的茄子更加酥脆。

使用豆瓣酱炒出红油，可以增添菜肴的香味和色泽。

炖煮时火候要适中，避免烧焦，保持菜肴的鲜嫩口感。

这道肉末茄子豆腐胡萝卜不仅美味可口，而且营养丰富，是一道适合家常烹饪的佳肴。