蒸饺是发面还是死面

蒸饺的面团既可以是发面也可以是死面，具体选择哪种面团主要取决于个人口味和制作习惯。以下是两种面团的详细说明：

定义：死面是指未经发酵的面团，通常用冷水和面，面团的筋度较好，口感有嚼劲。

优点：死面制作的蒸饺面皮较为劲道，适合喜欢有嚼劲口感的人。由于面皮的筋道性，蒸出来的饺子不容易破皮，汁水也不容易流失。

缺点：死面蒸饺的口感较为硬，凉了之后会更加硬，不太适合老人和孩子。

定义：发面是指经过发酵的面团，通常需要添加酵母或发酵剂，经过一定时间的发酵，面团会产生气泡，使面团体积膨胀。

优点：发面制作的蒸饺面皮较为柔软，口感很好，适合喜欢软糯口感的人。即使凉了，面皮仍然是软和的。

缺点：发面蒸饺容易露汤汁，包的时候要特别注意皮稍微要厚一些。

建议

如果你喜欢有嚼劲的口感，可以选择死面来制作蒸饺。

如果你喜欢软糯的口感，可以选择发面来制作蒸饺。

也可以尝试使用半烫面或烫面，这两种面团在口感上介于死面和发面之间，既有嚼劲又不失柔软。

希望这些信息对你有所帮助!